紅(hóng)薯(shǔ)澱(diàn)粉(fěn)含(hán)量(liáng)一般占(zhān)鮮薯比重的(dí)15－26%，可(kě)溶性(xìng)糖占(zhān)3%左右，纖維素(sù)占0.5%左(zuǒ)右，據測(cè)定100g鮮薯中(zhōng)含(hán)脂肪(fáng)0.2g，無(wú)機鹽0.9g，胡(hú)羅(luó)卜素1.31mg，維生素C30mg，維生素(sù)B10.04mg，尼克(kè)酸0.5mg，此外，還含有(yǒu)黃色(sè)素，紅(hóng)色(sè)素(sù)及易褐(hè)變的酚(fēn)化合物，並(bìng)含豐富的原(yuán)果膠(jiāo)等(děng)。鮮薯收獲後如不及時(shí)加工(gōng)，儲藏期(qī)間(jiān)水(shuǐ)分(fēn)減(jiǎn)少(shǎo)，原(yuán)果(guǒ)膠變為可溶(róng)性果(guǒ)膠(jiāo)質(zhì)，造(zào)成黴(méi)爛(làn)損失嚴重，而且(qiě)將(jiāng)澱粉(fěn)分解(jiě)為糊(hū)精，雙糖(táng)，單(dān)糖，使(shǐ)澱粉含(hán)量急(jí)劇(jù)下(xià)降，因此(cǐ)，收獲後應(yīng)及(jí)時加工。
廣(guǎng)大農村(cūn)紅(hóng)薯澱(diàn)粉加工(gōng)中(zhōng)，普遍(biàn)存在的突(tū)出問(wèn)題是加工技術(shù)，生產(chǎn)工藝，生產設(shè)備比(bǐ)較(jiào)落後，澱粉品質差。由(yóu)於對薯塊(kuài)和澱粉的泥砂清洗(xǐ)不徹(chè)底，粉(fěn)碎(suì)與(yǔ)分(fēn)離間隔時間長，水質等以(yǐ)致(zhì)澱粉(fěn)“磣，黑，雜(zá)”，出粉率(shuài)低。
目(mù)前，我國(guó)大型的(dí)機械化(huà)紅薯(shǔ)澱粉(fěn)廠並(bìng)不多，大(dà)多(duō)數(shù)工(gōng)廠采(cǎi)用(yòng)落後的開放式工(gōng)藝(yì)，手工(gōng)操作(zuò)或部(bù)分機械(xiè)化(huà)操作，因此存(cún)在著設(shè)備簡陋，不(bù)定(dìng)型，不配(pèi)套(tào)，收(shōu)粉率(shuài)低（50－60%），衛生(shēng)條件差(chà)，產(chǎn)量(liáng)小，勞動量大，綜(zōng)合(hé)利(lì)用(yòng)差等問題(tí)。
為(wéi)了更(gēng)好(hǎo)利用(yòng)我國(guó)豐富的(dí)紅(hóng)薯資(zī)源，縮(suō)短(duǎn)與國外(wài)先(xiān)進(jìn)生產(chǎn)技(jì)術水(shuǐ)平的(dí)差距，我公司(sī)研製(zhì)成功(gōng)了機(jī)械化紅薯澱粉(fěn)生產加工(gōng)成套設備。
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