紅薯澱粉設備(bèi)能(néng)完成從(cóng)紅(hóng)薯的清洗到(dào)紅薯澱(diàn)粉的烘幹(gān)全過程生(shēng)產作(zuò)業。紅(hóng)薯(shǔ)澱粉設備(bèi)用材(cái)講究，配置(zhì)合(hé)理，使用壽命(mìng)長，並(bìng)能(néng)生(shēng)產出(chū)高(gāo)檔(dàng)次的精白紅薯澱粉，是(shì)建(jiàn)設正(zhèng)規的工(gōng)業化紅薯澱粉(fěn)加工廠(chǎng)的理想設(shè)備。
紅薯澱(diàn)粉(fěn)加(jiā)工在我(wǒ)國(guó)有(yǒu)悠久的(dí)歷史(shǐ)，常(cháng)以鮮薯和幹薯片(piàn)為原(yuán)料進行(háng)加(jiā)工(gōng)，傳(chuán)統的加(jiā)工方法主是(shì)采用(yòng)清(qīng)洗(xǐ)，粉(fěn)碎，分離，然(rán)後進(jìn)行(háng)沉澱，起(qǐ)粉(fěn)，曬幹(gān)，整(zhěng)個生(shēng)產過程周(zhōu)期長，一般第一(yī)周期(qī)（既(jì)完成(chéng)第一沉(chén)澱前），就需(xū)要8-12個小(xiǎo)時，然後進行第二，三次(cì)沉澱，有的(dí)還要(yào)用(yòng)酸漿(jiāng)法(fǎ)進行(háng)處理，整個(gè)流程下來要(yào)2-3天，同時澱(diàn)粉質量沒有(yǒu)保障，不能適應市(shì)場(cháng)的新需求(qiú)。從我國(guó)整(zhěng)個紅薯(shǔ)澱粉(fěn)加工市(shì)場來看，絕(jué)大多數還是以簡(jiǎn)易(yì)的小型加工為主，產品低層次相對過(guò)剩，而(ér)品(pǐn)質優(yōu)良的紅(hóng)薯澱粉(fěn)則需求(qiú)旺盛(shèng)，傳統(tǒng)中小(xiǎo)型紅薯澱(diàn)粉設(shè)備急(jí)需升級換代(dài)。
從現階段(duàn)而(ér)言，紅薯由(yóu)於收(shōu)獲(huò)季(jì)節集(jí)中，加工(gōng)時間短(duǎn)，並且(qiě)紅薯(shǔ)體積大(dà)，不適(shì)宜(yí)長途(tú)運(yùn)輸，並且種(zhǒng)植區域(yù)多在丘陵和山區(qū)，運(yùn)輸不(bù)便，所以(yǐ)仍需以中(zhōng)小型(xíng)加工(gōng)為主，投(tóu)資也不(bù)宜過大，可以采(cǎi)用分(fēn)散(sàn)加工，集(jí)中(zhōng)精(jīng)製的方法(fǎ)。要提高澱粉(fěn)的(dí)質量，主要從(cóng)澱粉(fěn)加工流程(chéng)上(shàng)進行考(kǎo)慮，可(kě)以引入澱粉(fěn)精(jīng)製係統和真空吸濾機(jī)，澱粉(fěn)精(jīng)製(zhì)係統(tǒng)（旋流站）可(kě)以代替沉(chén)澱池(chí)與(yǔ)酸(suān)酸(suān)漿(jiāng)法，真空吸(xī)濾機可以對精製(zhì)後(hòu)的澱(diàn)粉(fěn)漿直接進行(háng)脫水，從(cóng)而(ér)提高(gāo)澱粉加工效率，有(yǒu)條件的地(dì)方還(huán)可(kě)以(yǐ)引進氣(qì)流(liú)幹燥機，使整個加工(gōng)流程在幾(jī)分(fēn)鐘(zhōng)內(nèi)完成(chéng)。通(tōng)過這樣配(pèi)置(zhì)不僅(jǐn)澱(diàn)粉質量得到大幅(fú)度提高，效率也(yě)大會(huì)提高(gāo)，可以在(zài)更(gēng)短的時間內(nèi)完(wán)成(chéng)更(gēng)大(dà)加工量。
如(rú)何看紅(hóng)薯澱(diàn)粉的(dí)質(zhì)量：
一，是(shì)否(fǒu)是純紅薯澱(diàn)粉。現在(zài)有(yǒu)很(hěn)多地方在紅(hóng)薯(shǔ)澱(diàn)粉中加(jiā)入玉米(mǐ)澱粉(fěn)，麵(miàn)粉(fěn)等(děng)其它物質(zhì)，影(yǐng)響紅薯(shǔ)澱(diàn)粉的食(shí)用性。可以用以下方(fāng)法(fǎ)辯別(bié)，辨聲法——用拇(mǔ)指(zhǐ)和(hé)食(shí)指捏(niē)一點粉末，往(wǎng)返搓(cuō)撚。純正的澱(diàn)粉(fěn)光滑細(xì)膩，發(fā)現(xiàn)吱吱聲響。摻假澱粉則粗(cū)糙滯(zhì)手(shǒu)。 水試法——取少量澱粉(fěn)，放入一(yī)杯(bēi)清(qīng)水中，攪拌後(hòu)靜(jìng)置片(piàn)刻。純(chún)正(zhèng)澱粉(fěn)很快(kuài)就(jiù)會沉(chén)澱(diàn)，上(shàng)麵的(dí)水依然清(qīng)澈(chè)；而摻(chān)假(jiǎ)澱粉上麵的(dí)水是渾(hún)濁(zhuó)的(dí)。
二，澱粉(fěn)是否純(chún)淨。小作坊(fāng)的紅(hóng)薯澱粉(fěn)廠家(jiā)往往(wǎng)不(bù)能(néng)進(jìn)行機(jī)械化(huà)清洗，含(hán)有大量的(dí)泥沙(shā)，這是(shì)影(yǐng)響(xiǎng)紅薯澱(diàn)粉食(shí)用(yòng)性的一個(gè)重要(yào)方麵(miàn)。
三，二(èr)氧化硫是否超標(biāo)。食品漂白(bái)劑(jì)亞硫酸及(jí)其鹽類具(jù)有(yǒu)漂(piāo)白，脫色，抗氧化和防(fáng)腐作用，其(qí)在(zài)食品中的(dí)殘留量(liáng)以二(èr)氧化(huà)硫(liú)計。亞(yà)硫(liú)酸(suān)及(jí)鹽類(lèi)毒(dú)性較小，人少量攝取(qǔ)時(shí)，在(zài)體(tǐ)內迅速氧化成硫酸(suān)鹽排出體外。一天(tiān)攝(shè)取1g未(wèi)發現(xiàn)任(rèn)何障(zhàng)礙；一天(tiān)攝取(qǔ)4-6g，對胃腸有(yǒu)損(sǔn)害，能(néng)造成激烈腹瀉。慢性影(yǐng)響可引(yǐn)起頭痛(tòng)，對(duì)肝髒有(yǒu)一(yī)定(dìng)損害，使紅血(xiě)球(qiú)血(xiě)紅蛋白減(jiǎn)少。因此國(guó)家(jiā)對其采取(qǔ)限量(liáng)使(shǐ)用，在食用澱粉中規(guī)定其二(èr)氧化硫殘留量(liáng)不(bù)能超(chāo)過30.00mg/kg。對紅薯澱粉而(ér)言，中小(xiǎo)規(guī)模澱粉生(shēng)產(chǎn)廠(chǎng)家，采(cǎi)用(yòng)機械加工(gōng)化加工(gōng)一般(bān)不(bù)用二(èr)氧化硫，但(dàn)部(bù)分手(shǒu)工(gōng)作坊業(yè)主為了(liǎo)提(tí)高(gāo)澱粉(fěn)的(dí)白(bái)度(dù)，也(yě)對紅(hóng)薯澱(diàn)粉(fěn)進(jìn)行硫磺熏(xūn)蒸。
四，水(shuǐ)分(fēn)是否超(chāo)標。水(shuǐ)分(fēn)超標主要(yào)是由於生(shēng)產(chǎn)控製(zhì)過程(chéng)中(zhōng)或分裝時(shí)控(kòng)製(zhì)過程(chéng)不嚴而(ér)造(zào)成，過高的(dí)水分(fēn)含(hán)量(liáng)會造成澱(diàn)粉發黴(méi)變質(zhì)，對(duì)人體(tǐ)健(jiàn)康不利，也不利(lì)於(yú)澱(diàn)粉(fěn)的安全儲存(cún)。
五，澱粉是否有(yǒu)異(yì)味(wèi)。現(xiàn)在(zài)有很多(duō)地方(fāng)簡(jiǎn)易加工(gōng)紅薯(shǔ)澱粉采用(yòng)酸(suān)漿法(fǎ)進(jìn)行處(chǔ)理，酸漿本身沒(méi)有(yǒu)什(shí)麼害(hài)處(chǔ)，可以加快澱(diàn)粉(fěn)的(dí)沉澱，提高澱粉白度，但(dàn)酸(suān)漿法在應用(yòng)中受人(rén)為(wéi)因(yīn)素(sù)影(yǐng)響太多，往往不容易(yì)控製(zhì)，使澱粉(fěn)有酸味(wèi)。另(lìng)外(wài)一(yī)種(zhǒng)情況(kuàng)是濕(shī)澱(diàn)粉放置太(tài)久而(ér)酸化，但(dàn)酸(suān)化的(dí)澱粉(fěn)一(yī)般不(bù)影(yǐng)響(xiǎng)食用(yòng)，可以用(yòng)水(shuǐ)浸(jìn)泡(pào)再(zài)沉澱出(chū)來就可(kě)以去(qù)除部分酸(suān)味。
六，蛋白(bái)質(zhì)含量(liáng)是否(fǒu)合(hé)格(gé)。蛋(dàn)白(bái)質主(zhǔ)要(yào)反應了(liǎo)原(yuán)料(liào)中(zhōng)的蛋(dàn)白質分(fēn)離(lí)情況,一般(bān)在工業(yè)，製藥(yào)或要求(qiú)較高的食(shí)品加工業中(zhōng)有要求，對(duì)一(yī)般(bān)的用途要求不是太(tài)高。蛋白質(zhì)分離(lí)采(cǎi)用(yòng)旋(xuán)流(liú)器(qì)或濃縮(suō)及(jí)蛋(dàn)白(bái)分(fēn)離器(qì)。 |
