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| 您的(dí)位(wèi)置：天(tiān)長(cháng)市(shì)奧(ào)威機電(diàn)設備有限公司 >> 行(háng)業知(zhī)識(shí) >> 小麥(mài)澱粉加工(gōng)設備(bèi)的人(rén)工(gōng)操(cāo)作(zuò)流程(chéng) |
小(xiǎo)麥澱粉加(jiā)工(gōng)設備的人工操作流程(chéng) |
| 點(diǎn)擊(jī)次數(shù)：6133 來源(yuán)網(wǎng)站： 更新時間(jiān)：2022-07-31 |
小麥澱粉(fěn)加(jiā)工設(shè)備是(shì)以(yǐ)小麥(mài)麵(miàn)粉為原(yuán)料(liào)，在攪(jiǎo)合機中加(jiā)水65%左右(yòu)，使(shǐ)麵粉(fěn)捏合(hé)成(chéng)麵(miàn)團，攪(jiǎo)合(hé)，放置一段(duàn)時間(jiān)使(shǐ)麵筋膨(péng)潤而互相粘結(jié)，使澱粉易於分(fēn)離(lí)。若(ruò)添(tiān)加(jiā)適(shì)量食鹽(yán)，可改良麵筋(jīn)的(dí)，其粘結。如遇麵(miàn)粉的(dí)遊離酸(suān)多時(shí)，可加入適(shì)量(liáng)的氫氧化(huà)鈣調節其pH值(zhí)。麵(miàn)團暫時靜(jìng)置(zhì)後(hòu)，加(jiā)水進(jìn)行揉(róu)洗，分(fēn)3～4次(cì)揉洗(xǐ)。洗出(chū)的乳(rǔ)狀液為澱粉乳，需進(jìn)行(háng)提純(chún)，剩下物為(wéi)麵筋，經(jīng)幹(gān)燥後(hòu)，可以(yǐ)食(shí)用(yòng)或(huò)作為(wéi)製造(zào)油麵筋(jīn)的原(yuán)料(liào)。
1，小麥麵粉——經過均質器混(hùn)合後(hòu)——經過洗(xǐ)滌(dí)——分(fēn)成(chéng)漿水(shuǐ)和濕(shī)麵筋——漿水(shuǐ)經過除(chú)砂器處理進一(yī)步(bù)除去漿(jiāng)中(zhōng)的泥沙——經過(guò)洗滌去除小(xiǎo)顆(kē)粒(lì)的麵筋——通過多級(jí)旋(xuán)流(liú)器(qì)分離——分離(lí)掉(diào)球蛋(dàn)白(bái)——脫水——烘幹成A澱(diàn)粉;
2，分(fēn)離完後的球(qiú)蛋白漿液(yè)——在(zài)經過分離(lí)處理——進一步分(fēn)離出一(yī)部分的澱粉為(wéi)B澱粉(fěn)。
3，濕(shī)麵筋(jīn)——經過脫水(shuǐ)——混合(hé)切斷——經多級烘幹——成品穀(gǔ)元粉(fěn)。
此流程為(wéi)人工操(cāo)作(zuò)成套係統(tǒng)，在各地實(shí)際應用中(zhōng)，這(zhè)種(zhǒng)加工方法(fǎ)的(dí)程序常有改變。麵(miàn)粉和水以2:1的(dí)比率放入(rù)和麵(miàn)機(jī)中(zhōng)，從(cóng)而得到光滑(huá)，均匀(yún)，較(jiào)硬但正無硬塊的(dí)麵團(tuán)。麵粉(fěn)和水的比率(shuài)視所用(yòng)麵(miàn)粉的種類而定。硬質小(xiǎo)麥麵粉(fěn)能和(hé)成(chéng)彈性很強(qiáng)的麵(miàn)團(tuán)，所以要(yào)比用軟質(zhì)小麥麵粉多使用水(shuǐ)；軟質小(xiǎo)麥麵粉和(hé)成的麵團(tuán)容易斷裂，撕(sī)開。用含鹽量低(dī)的軟(ruǎn)水和
麵(miàn)使麵(miàn)筋變得(dé)粘(nián)滑。麵(miàn)團在進入洗粉階(jiē)段(duàn)之(zhī)前應放置(zhì)時間，使麵筋飽吸(xī)水(shuǐ)分，以(yǐ)提(tí)高其(qí)強(qiáng)度(dù)。 |
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