紅薯屬於季(jì)節(jié)性加工一(yī)般在霜降前(qián)後開(kāi)挖(wā)，加工(gōng)季節(jié)可(kě)持續(xù)30-45天，原因(yīn)是(shì)用來(lái)打(dǎ)漿的(dí)鮮(xiān)薯(shǔ)不能存放時間過(guò)長(cháng)，存放(fàng)時(shí)間過長(cháng)的(dí)紅(hóng)薯澱(diàn)粉糖化(huà)提(tí)取率降低，其次紅薯表皮軟化(huà)，不(bù)易粉碎。
紅(hóng)薯(shǔ)澱(diàn)粉設備(bèi)工藝流程：原料(liào)紅薯(shǔ)—→水(shuǐ)力(lì)輸(shū)送(sòng)—→清(qīng)洗去石—→滾筒清(qīng)洗(xǐ)—→破(pò)碎—→分離—→除砂—→濃縮脫汁旋(xuán)流分離—→精(jīng)製(zhì)提(tí)純(chún)—→真(zhēn)空脫水—→氣(qì)流幹(gān)燥(zào)—→打包成品(pǐn)
一，清(qīng)洗的基(jī)本原理：主(zhǔ)要(yào)是清除(chú)紅薯(shǔ)外(wài)表(biǎo)皮層(céng)沾(zhān)帶的(dí)泥(ní)沙，並洗(xǐ)除(chú)去紅薯塊根(gēn)的(dí)表(biǎo)皮。對作(zuò)為生產澱(diàn)粉的原(yuán)料(liào)─鮮(xiān)紅(hóng)薯或紅(hóng)薯(shǔ)幹片(piàn)進行(háng)清洗(xǐ)，是保證澱粉質量的基礎(chǔ)，清洗的越(yuè)淨，澱粉(fěn)的質(zhì)量就(jiù)越好。
二，碎解(jiě)的基(jī)本(běn)原(yuán)理：紅薯澱(diàn)粉主要儲藏於塊根(gēn)的(dí)肉質(zhì)部(bù)分(fēn)，僅少(shǎo)量儲藏(cáng)於內皮。碎解(jiě)的目的就是(shì)破(pò)壞紅薯(shǔ)的組(zǔ)織(zhī)結(jié)構，使微小的(dí)澱(diàn)粉顆粒(lì)能夠(gòu)順利地(dì)從塊(kuài)根中解體(tǐ)分離(lí)出來(lái)。從細胞中(zhōng)釋放(fàng)的(dí)澱(diàn)粉(fěn)，稱為遊(yóu)離澱粉(fěn);殘留於渣滓內部細(xì)胞中的稱為結(jié)合澱粉。粉(fěn)碎(suì)是鮮(xiān)薯(shǔ)加(jiā)工中(zhōng)最為重要的工(gōng)序(xù)之(zhī)一，它關係(xì)到(dào)鮮(xiān)薯的出(chū)粉率和(hé)澱粉(fěn)的質(zhì)量(liáng)。
三，篩(shāi)分的基(jī)本(běn)原(yuán)理：紅(hóng)薯渣是細長的纖維(wéi)，體積(jī)大於澱(diàn)粉顆粒(lì)，彭漲係(xì)數(shù)也大(dà)於澱(diàn)粉顆(kē)粒，比(bǐ)重又(yòu)輕(qīng)於澱粉(fěn)顆粒(lì)，將碎解(jiě)的原(yuán)漿，以(yǐ)水為介質，使薯渣(zhā)中含的(dí)澱粉(fěn)漿(jiāng)水進一(yī)步濾出(chū)。
四(sì)，淨化(huà)與沉澱的基本原(yuán)理：泥，沙(shā)的比重大(dà)於水，又大(dà)於澱粉顆粒(lì)的比(bǐ)重(zhòng)，根(gēn)據(jù)比(bǐ)重分離(lí)的原(yuán)理，使用旋流除沙(shā)，或(huò)使用流槽的沉(chén)降法(fǎ)，均可(kě)達(dá)到較為(wéi)理想的效(xiào)果。而黃(huáng)漿(jiāng)的比重(zhòng)，接近於水(shuǐ)，又(yòu)比(bǐ)澱(diàn)粉(fěn)顆粒的(dí)比重輕，其(qí)形(xíng)狀(zhuàng)為掌形，加工周期(qī)越長膠性(xìng)能(néng)越大(dà)，粘篩，粘住(zhù)澱粉(fěn)顆粒，極難(nán)分離，故(gù)要求原料新鮮，工藝流程短，及時分離(lí)。
五(wǔ)，脫水的基本(běn)原理(lǐ)：經(jīng)濃(nóng)縮後(hòu)的(dí)澱(diàn)粉漿(jiāng)仍(réng)含有較多的水(shuǐ)分，進一步脫(tuō)水才(cái)能進(jìn)行幹(gān)燥。
六，幹燥的(dí)基本原(yuán)理：目前(qián)澱粉廠(chǎng)一(yī)般(bān)采用的(dí)氣流幹燥(zào)(又(yòu)叫(jiào)急驟幹(gān)燥)整個工藝(yì)時間(jiān)是(shì)在(zài)一瞬間完成，因此澱粉顆粒(lì)內部(bù)水份(fèn)來不及糊(hū)化已被(bèi)幹燥，故不會(huì)發(fā)生糊(hū)化或降解(jiě)現象(xiàng)。氣(qì)流(liú)幹燥是並(bìng)流幹(gān)燥過程，即濕粉(fěn)物料(liào)與(yǔ)熱(rè)氣(qì)流的並(bìng)流過程，由傳熱(rè)和(hé)傳質(zhì)兩(liǎng)個過(guò)程(chéng)組成。當濕澱(diàn)粉與(yǔ)熱空氣相接(jiē)觸時，熱空(kōng)氣將(jiāng)熱(rè)能傳遞至(zhì)濕澱粉(fěn)表麵(miàn)，再由(yóu)表麵(miàn)傳遞(dì)至內(nèi)部，這個過程(chéng)就是傳(chuán)熱過(guò)程(chéng);與(yǔ)此同(tóng)時(shí)，濕(shī)澱粉中的(dí)水(shuǐ)分從物料內部(bù)以液(yè)態或氣態擴散到澱(diàn)粉(fěn)表麵，由澱粉(fěn)表(biǎo)麵(miàn)通(tōng)過(guò)氣(qì)膜擴(kuò)散到熱空氣(qì)中(zhōng)去(qù)，這是一(yī)個傳質(zhì)過(guò)程。就(jiù)是(shì)以(yǐ)高溫(wēn)氣(qì)流(liú)與(yǔ)濕澱(diàn)粉均(jūn)衡(héng)地(dì)在幹燥管(guǎn)內進(jìn)行(háng)熱交(jiāo)換，使幹(gān)燥的(dí)澱粉(fěn)呈(chéng)粉(fěn)末狀，冷卻(què)後即可裝(zhuāng)包入庫。 |
